1、酵母味素：（雞肉風味）增香、提鮮、酥松、膨脹、多則澀口
2、乙基麥芽粉：固香、增香、增甜、多則苦澀
3、雞肉香精：提鮮味。（注意少放，多則發酸）
4、牛肉香精：提香味。（注意少放，多則發酸）
5、雞粉：比一般雞精好，是一般雞精提鮮程度的二十倍
6、咖喱粉：主要起到增香、調味的作用
7、沙姜粉：解腥味、去出異味
8、香蔥粉：增香
9、孜然粉：增味、提味，注意保存
10、吉士粉（袋、桶）：做甜食用，可增加色澤、提香
11、香脆炸粉：起酥脆作用
12、食粉：破壞肉的組織結構，延長保鮮時間，多用肉質緊密的肉制品
13、面包糠：香酥脆的作用
14、泡打粉：可起發酵作用
15、草果、香果、八角、桂皮、香葉、砂仁、白扣、香草、紫草、肉蔻、良姜等，全是香料（大料）